CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM X

Tác dụng không ngờ của dưa, cà muối

Điều cần biết - 20/06

Các món dưa muối trong ẩm thực dân gian được chế biến theo quy trìnhnh: chua, cay, mặn, đắng kết hợp vị ngọt nhạt của tương, cơm canh hay củ quả khác làm tăng tiết nước bọt.

Nguyên liệu làm dưa muối gồm:

Cải bẹ xanh, cải cay, cải thảo … làm món dưa cải, cải bắp muối, kim chi. Quả dưa non làm món dưa chuột muối. Cà pháo hay cà bát làm món cà muối sổi hay muối mặn. Củ kiệu, củ tỏi, hành muối làm món kiệu, hành hay tỏi muối. Quả mít xanh ngâm trong nước muối làm món nhút.

Tác dụng không ngờ của dưa, cà muối - ảnh 1

Quy trình làm dưa muối: Các nguyên liệu được rửa sạch, ngâm chìm trong nước muối từ 3 đến 10 ngày. Khi muối dưa, ở môi trường thiếu oxy và nồng độ muối khoảng ≥ 4% là điều kiện thuận lợi cho khuẩn lactobacilii phát triển để chuyển phần lớn glucid thành acid lactic.

Giá trị chữa bệnh của dưa muối:

Giá trị chữa bệnh của dưa muối chính là nguồn nguyên liệu làm dưa muối và sản phẩm lên men của chúng.

Nguồn nguyên liệu làm dưa muối

+ Cây cải bẹ xanh, cải cay [Brassica campetstris L.] có protid, lipid, glucid, celulose, caroten, vitamin C, acid amin, các nguyên tố Ca, P, Fe; cải bẹ được dùng làm thuốc chữa ho, long đờm tiêu thũng, giảm đau.

Tác dụng không ngờ của dưa, cà muối - ảnh 2

+ Cây cải thảo [Brassica pekinesis (Lour.) Rupr.] nguyên liệu chính làm món kim chi; là loại rau ngon chứa nhiều vitamin A,B,C,E; có tác dụng bổ trường vị, lợi tiểu. Khi ngâm muối, các vitamin B và C có giảm chút ít; protid, chất béo, muối khoáng, chất vi lượng ít biến đổi. Cứ 100g cải xanh muối dưa có 85,6g nước, 1,7g protid, 2,3g acid lactic, 2,3g chất xơ, 3,4g tro; khả năng sinh nhiệt 16 calo/100g. Trong nước dưa chua có acid lactic và men lactic có tác dụng tích cực ức chế men thối rữa có hại trong đường ruột, có thể dùng nước dưa trong bữa ăn; nhưng phải đảm bảo vệ sinh và muối dưa đúng kỹ thuật. Người béo phì và đái tháo đường nên ăn vì nó ít glucid và khả năng sinh nhiệt thấp.

+ Dưa chuột có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu tiện và tiêu phù. Dưa chuột ngâm giấm còn có tác chữa phù thũng.

Tác dụng không ngờ của dưa, cà muối - ảnh 3

+ Cà có vị ngọt, tính hàn; có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu thũng, trừ ôn dịch, hoạt huyết, tiêu viêm chỉ thống; cà là tác nhân kích thích chuyển hóa cholesterol ở gan. Cà có một alcaloid độc, có nhiều khi quả còn non xanh, nên Hải Thượng Lãn Ông khuyên không ăn nhiều cà sống. Cà muối thường chọn quả già, chất alcaloid (solanin) giảm; khi muối cà, lượng acid lactic tăng trong quá trình lên men kết hợp chất kiềm – solanin thành muối alcaloid và làm giảm độc. Do tính hàn, tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu thũng, trừ ôn dịch …nên cà muối hay dùng trong mùa hè.

+ Hành, kiệu có mùi thơm, vị cay, tính ấm, không độc, có tác dụng phát tán giải cảm, ôn trung, thông dương, hoạt huyết, giải được chứng uất do bên ngoài gây ra. Khi lên men làm mất vị cay, giảm tính phát tán mà giữ lại tính tiêu thực, giải uất nên hay dùng với thịt quay.

Tác dụng không ngờ của dưa, cà muối - ảnh 4

+ Tỏi vị cay, tính ôn, hơi có độc; vào kinh phế, can, vị; tác dụng giải độc, thông khiếu, tiêu đờm, tiêu nhọt, trị đầy trướng trùng tích, tả, lỵ, bí đại tiện và hạ huyết áp. Trong quá trình muối chua, vị cay mất đi làm giảm tính thăng (đi lên) và phát tán còn chủ yếu tác dụng vào kinh can vị.

+ Mít có tác dụng bổ tỳ, ích khí, giải phiền, tăng tiết sữa.

Sản phẩm lên men: Sự lên men trong quá trình muối dưa, vi khuẩn lactobacilii phát triển, dùng men lactic chuyển phần lớn glucid thành đường và acid lactic. Acid lactic và men lactic có tác dụng tích cực ức chế men thối rữa có hại trong đường ruột; vị chua ngọt cay thơm để nhằm khai vị, kích thích cảm giác thèm ăn. Các sản phẩm của sự lên men đều có lợi cho sức khỏe con người.

Theo TS. Nguyễn Đức Quang/Suckhoedoisong.vn

Miễn cước lưu lượng 3G/4G khi đọc, tra cứu 700 bệnh và xem hàng nghìn video về sức khỏe. Soạn tin SK7 gửi 5005 (5.000đ/tuần) hoặc Bấm Tại đây!

Tin liên quan

Những điều không thể bỏ qua về dưa muối

Sống khỏe - 09/03

Những điều không thể bỏ qua về dưa muối

Với nhiều người,dưa muối vẫn luôn là món 'đưa cơm' trong bữa ăn hằng ngày.

Dưa muối: Lợi, hại thế nào?

Sống khỏe - 27/03

Dưa muối: Lợi, hại thế nào?

Dưa muối ngoài chức năng thực phẩm dùng ẩm thực ngon miệng, nhiều nghiên cứu cho thấy những lợi ích sức khỏe của dưa muối tốt cho tiêu hóa.

Video có thể bạn quan tâm

  

Cá trê đồng nấu dưa chua ngon bổ

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể nấu món cá trê đồng với dưa chua rất ngon miệng (Video: Youtube).

Tin cùng chuyên mục

Nên dùng nước uống nào khi thức đêm?

Sống khỏe - 18/06

Nên dùng nước uống nào khi thức đêm?

Uống loại nước nào để tỉnh táo khi xem bóng đá và sau đó vẫn ngủ say và không hại sức khỏe, là câu hỏi được nhiều người đặt ra. Những lời khuyên dưới đây sẽ giúp mọi người lựa chọn đồ uống thích hợp.

Chế độ dinh dưỡng, sinh hoạt sau phẫu thuật tim

Sống khỏe - 16/06

Chế độ dinh dưỡng, sinh hoạt sau phẫu thuật tim

Chế độ ăn uống phù hợp, sinh hoạt vận động hợp lý...là những lưu ý sau phẫu thuật tim hở mà người nhà bệnh nhân cần thực hiện đúng nhằm giúp cơ thể người bệnh nhanh chóng phục hồi.

Ăn vải thế nào để không nóng trong người và ngộ độc?

Sống khỏe - 15/06

Ăn vải thế nào để không nóng trong người và ngộ độc?

Hiện nay đang vào mùa vải, đây là loại trái cây phổ biến trong mùa hè. Tuy nhiên, loại quả này lại có tính nóng, dễ gây nguy hiểm cho cơ thể nếu ăn quá nhiều.

Ăn chay có ngăn ngừa ung thư?

Sống khỏe - 12/06

Ăn chay có ngăn ngừa ung thư?

Ung thư là tình trạng có sự nhân lên bất thường các tế bào trong cơ thể, và cuối cùng sẽ tiêu hủy các mô và các cơ quan. Bất cứ ai cũng có thể mắc căn bệnh nguy hiểm này và nhiều loại bệnh ung thư không thể chữa hết được.

8 món ăn ngăn ngừa rụng tóc

Sống khỏe - 11/06

8 món ăn ngăn ngừa rụng tóc

Theo y học cổ truyền, thận chủ bì mao (lông, tóc, móng), thận chủ cơ nhục, thận chủ xương khớp...

Tin mới

Cô Kim 'khoe' chế độ ăn kiêng với nước ép cần tây: Bác sĩ da liễu lại nói 'có hại nhiều hơn lợi'

Sống khỏe - 2h52 phút trước

Cô Kim 'khoe' chế độ ăn kiêng với nước ép cần tây: Bác sĩ da liễu lại nói 'có hại nhiều hơn lợi'

Trong một nỗ lực để cứu làn da của mình khỏi bệnh vẩy nến, người đẹp Kim Kardashian đã quyết định áp dụng chế độ ăn kiêng với nước ép cần tây.

Bé gái sơ sinh 2,1kg “cõng” khối bướu quái nặng 3,1kg

Sống khỏe - 3h12 phút trước

Bé gái sơ sinh 2,1kg “cõng” khối bướu quái nặng 3,1kg

Bệnh viện Nhi đồng 1 TPHCM vừa tiếp nhận một trường hợp bướu quái khổng lồ cực hiếm trong y văn.

BS Nguyễn Hồng Phong xin lỗi người dân về phát ngôn gây hiểu nhầm

Sống khỏe - 3h37 phút trước

BS Nguyễn Hồng Phong xin lỗi người dân về phát ngôn gây hiểu nhầm

Liên quan đến việc bác sĩ Bệnh Mai khuyên bệnh nhân lên chùa Ba Vàng chữa bệnh, chiều 25/3, Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) tổ chức thông tin cho báo chí để làm rõ sự việc.

Gan nhiễm độc làm tiêu tán sức khỏe: 8 'vệ sĩ' giải độc và làm sạch gan bạn nên nhờ cậy

Sống khỏe - 3h53 phút trước

Gan nhiễm độc làm tiêu tán sức khỏe: 8 'vệ sĩ' giải độc và làm sạch gan bạn nên nhờ cậy

Gan là một trong những cơ quan có trách nhiệm nặng nề nhất, làm việc nặng nhọc và cũng dễ bị tổn thương. Gan bị nhiễm độc có thể gây họa, hãy ăn những thực phẩm thải độc sau đây.

Tác dụng thần kỳ khi bạn uống 4-8 ly nước cam/tuần

Sống khỏe - 4h3 phút trước

Tác dụng thần kỳ khi bạn uống 4-8 ly nước cam/tuần

Khảo sát dựa trên 35.000 người ở Hà Lan phát hiện bạn có thể giảm đến 1/4 nguy cơ xuất hiện cục máu đông – nguyên nhân của đột quỵ - chỉ bằng… nước cam.

Xem thêm

Video nổi bật