CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM X

Thực hư ăn dưa, hành muối gây ung thư

Dinh dưỡng - 09/02

Nitrit trong dưa cà muối có thể kết hợp với các axit amin trong các món ăn như thịt, cá, tôm,... tạo thành hợp chất nitrosamine - một chất có khả năng gây ung thư.

Câu hỏi: Tôi có đọc một số thông tin rằng ăn dưa cà muối sẽ dễ mắc ung thư dạ dày. Điều này có đúng không? (Trần Quỳnh Trang, Hà Nội).

Thực hư ăn dưa, hành muối gây ung thư - ảnh 1

Dưa muối xổi làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Ảnh: Anh Thơ.

Trả lời:

Tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam - tư vấn:

- Để bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào bằng việc ngâm muối, lượng muối trong đó cần ít nhất 5%. Nếu ăn quá nhiều dưa muối có nghĩa là đã nạp một lượng lớn natri vào cơ thể, làm tăng nguy cơ cao huyết áp và nhiều nguy cơ khác cho sức khỏe. Nhưng quá ít muối có thể khiến quá trình ngâm muối diễn ra không hoàn toàn, khiến thực phẩm không bảo quản được lâu như thời gian thực.

Ngoài ra, các loại thực phẩm muối nói chung, đều có chứa một lượng nitrat nhất định. Trong quá trình muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Nitrit có thể kết hợp với các axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm,... tạo thành hợp chất nitrosamine -một chất có khả năng gây ung thư.

Tuy nhiên, thực phẩm muối nói chung chỉ có thể làm tăng nguy cơ ung thư nếu muối xổi (muối và ăn ngay trong thời gian ngắn) hoặc để dưa, hành muối bị khú (thời gian để bị lâu khiến dưa, hành quá chua, thâm đen, đổi màu). Trong vài ngày đầu khi mới muối (khoảng 2-3 ngày), hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat. Hàm lượng nitrat này sẽ giảm dần và gần biến mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Khi dưa muối đã bị khú, nổi váng trắng, lượng nitrit cũng sẽ tăng cao trở lại.

Món ăn này cũng có khả năng gây hại nếu dưa, hành có chứa tồn dư của các hóa chất bảo vệ thực vật, phân bón, thuốc trừ sâu hoặc do được đựng trong các vật dụng không đảm bảo như lọ, hũ làm từ nhựa tái chế hoặc vại sành, sứ nhưng bị nhiễm kim loại nặng.

 

Theo Tiến sĩ Trương Hồng Sơn/News.zing.vn

Miễn cước lưu lượng 3G/4G khi đọc, tra cứu 700 bệnh và xem hàng nghìn video về sức khỏe. Soạn tin SK7 gửi 5005 (5.000đ/tuần) hoặc Bấm Tại đây!

Tin liên quan

Ăn dưa muối gây ung thư: Điều này chỉ xảy ra khi chúng ta không biết cách ăn

Sống Khỏe - 30/05

Ăn dưa muối gây ung thư: Điều này chỉ xảy ra khi chúng ta không biết cách ăn

Dưa cà muối rất 'đưa cơm' nhưng chúng sẽ gây hại cho cơ thể bạn nếu như không được sử dụng 1 cách đúng đắn.

Những điều không thể bỏ qua về dưa muối

Sống Khỏe - 20/06

Những điều không thể bỏ qua về dưa muối

Với nhiều người,dưa muối vẫn luôn là món 'đưa cơm' trong bữa ăn hằng ngày. Bên cạnh những lợi ích, dưa muối cũng tiềm ẩn những nguy cơ đối với sức khỏe.

Giá trị đích thực của các món dưa muối

Sống Khỏe - 22/11

Giá trị đích thực của các món dưa muối

Món dưa muối thường ít chú ý trong bữa ăn gia đình, thật tiếc nếu ta không hiểu được giá trị đích thực của nó.

Video có thể bạn quan tâm

  

Cá trê đồng nấu dưa chua ngon bổ

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể nấu món cá trê đồng với dưa chua rất ngon miệng (Video: Youtube).

Tin cùng chuyên mục

Bí kíp giữ thực phẩm ngày Tết an toàn tránh nhiễm khuẩn

Sống Khỏe - 09/02

Bí kíp giữ thực phẩm ngày Tết an toàn tránh nhiễm khuẩn

Giữ riêng từng loại hoặc cho vào hộp để tránh nhiễm khuẩn, không để đồ chín và sống gần nhau, không đông đá lại món đã rã đông.

Ba loại trà chống rét

Sống Khỏe - 06/02

Ba loại trà chống rét

Để phòng chống giá rét và bảo vệ sức khỏe, ngoài các biện pháp thông thường như mặc ấm, ăn nóng, tránh bị gió lùa..., chúng ta có thể sử dụng một số biện pháp đơn giản của y học cổ truyền.

Áp dụng chế độ ăn kiêng giảm cân kiểu này chỉ sau một tuần có thể làm hỏng trái tim của bạn

Sống Khỏe - 05/02

Áp dụng chế độ ăn kiêng giảm cân kiểu này chỉ sau một tuần có thể làm hỏng trái tim của bạn

Theo một nghiên cứu mới cho thấy, sau một tuần thực hiện chế độ ăn kiêng giảm cân này, lượng mỡ quanh tim có thể tăng lên tới 44% và đe dọa trái tim của bạn.

Các cầu thủ bóng đá ăn thế nào để đủ sức chạy suốt trận đấu

Sống Khỏe - 05/02

Các cầu thủ bóng đá ăn thế nào để đủ sức chạy suốt trận đấu

Một giờ đá bóng tiêu hao từ 416 đến 678 kcal, nên cầu thủ cần ăn nhiều thực phẩm giàu carbohydrat từ cơm, ngũ cốc, trái cây...

Rụng tóc khiến bạn lo lắng - đây chính là thực phẩm ngăn ngừa mà bạn phải bổ sung ngay

Sống Khỏe - 04/02

Rụng tóc khiến bạn lo lắng - đây chính là thực phẩm ngăn ngừa mà bạn phải bổ sung ngay

Rụng tóc sẽ không thể làm phiền bạn nếu biết cách cân bằng chế độ dinh dưỡng và tiêu thụ những loại thực phẩm này.

Tin mới

Dấu hiệu bạn là kẻ bạo dâm

Sống khỏe - 1h56 phút trước

Dấu hiệu bạn là kẻ bạo dâm

BDSM là một dạng đóng vai hay lựa chọn lối sống giữa hai người trở lên nhằm tạo sự căng thẳng, khoái cảm và giải thoát trong tình dục bằng các trải nghiệm đau đớn và quyền lực.

Bị ung thư phổi có thể sống được bao lâu: Bạn nên biết điều này để phòng bệnh hiệu quả

Sống khỏe - 2h49 phút trước

Bị ung thư phổi có thể sống được bao lâu: Bạn nên biết điều này để phòng bệnh hiệu quả

Nếu chúng ta biết được những tiên lượng về khả năng sống sau khi mắc ung thư phổi, sẽ biết được cách phòng ngừa, thay đổi lối sống và chăm sóc điều trị tốt hơn. Đây là lời khuyên.

Thuốc hỗ trợ 'yêu'

Sống khỏe - 2h49 phút trước

Thuốc hỗ trợ 'yêu'

Chuyện 'yêu' từ xưa tới nay vẫn là một nhu cầu thiết yếu cho việc hưởng thụ cuộc sống của con người, nó cũng vừa là cách thức để con người duy trì nòi giống…

42 người bị nhiễm HIV ở Phú Thọ: Mở rộng xét nghiệm HIV miễn phí cho người dân

Sống khỏe - 2h49 phút trước

42 người bị nhiễm HIV ở Phú Thọ: Mở rộng xét nghiệm HIV miễn phí cho người dân

Liên quan sự việc 42 người nhiễm HIV ở xã Kim Thượng (H.Tân Sơn, Phú Thọ), Bộ Y tế đã phối hợp với tỉnh và yêu cầu Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương tiến hành nghiên cứu, khảo sát về dịch tễ học trên địa bàn.

Truyền thuyết sống thọ tới 160 tuổi nhờ cây thuốc mọc nhiều ở Việt Nam

Sống khỏe - 3h48 phút trước

Truyền thuyết sống thọ tới 160 tuổi nhờ cây thuốc mọc nhiều ở Việt Nam

Từ xa xưa hà thủ ô đã được xem là một loại thuốc quý trong Đông y với rất nhiều tác dụng và trị được rất nhiều căn bệnh khác nhau giúp kéo dài tuổi thọ.

Xem thêm

Video nổi bật