CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM X

TS Hồng Minh: 'Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!'

Thời sự - 12/03

Theo TS Nguyễn Thị Hồng Minh, việc mua nước mắm truyền thống nước 2,3... về rồi pha chế thêm hóa chất vào thì không thể gọi tên nước mắm mà chỉ có thể gọi là nước chấm.

TS Hồng Minh: 'Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!' - ảnh 1

Ảnh quy trình sản xuất nước mắm truyền thống,

Xung quanh dự thảo Tiêu chuẩn Việt Nam về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm mới được công bố, các chuyên gia, nhà khoa học đã có nhiều ý kiến khác nhau.

Trong đó, một số chuyên gia cho rằng, trước hết dự thảo phải đưa ra quy định rõ về nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp để người tiêu dùng phân biệt. Đó sẽ là căn cứ để đưa ra những tiêu chuẩn đánh giá riêng.

Trao đổi với PV vào sáng 11/3, TS Nguyễn Thị Hồng Minh, Chủ tịch Hiệp hội thực phẩm minh bạch, nguyên Thứ trưởng Bộ Thủy sản cho rằng, nước mắm truyền thống hiện nay trên thế giới chỉ có duy nhất Việt Nam đang làm.

Theo bà Minh, tùy vào từng địa phương mà cách làm có thể khác nhau nhưng nhìn nhận chung, đó là kết quả của quá trình ủ, lên men từ cá với muối.

Đây được xem như cách làm hàng ngàn năm nay của người dân Việt Nam. Hiện nay, một số vùng có cho thêm chút đường để giảm bớt độ mặn của nước mắm, tuy nhiên, vẫn đảm bảo hương vị, chất lượng.

TS Hồng Minh: 'Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!' - ảnh 2

TS Nguyễn Thị Hồng Minh. Ảnh do nhân vật cung cấp.

Đối với nước mắm công nghiệp, theo TS Minh, sau khi mua một phần nước mắm truyền thống ở lần nước thứ 2, 3... các đơn vị sẽ pha chế với một số loại hóa chất, hương liệu nhằm tạo mùi nhân tạo và cho ra một loại nước làm gia vị hoàn toàn khác.

'Việc pha chế hóa chất như vậy, không thể gọi nước mắm mà chỉ có thể gọi là nước chấm thôi và đó mới chính xác', TS Minh nêu rõ.

Còn TS Trần Thị Dung, chuyên gia về nước mắm và an toàn thực phẩm khi trao đổi với PV cho rằng từ bao đời nay khi nói đến nước mắm, người dân nghĩ ngay đến sản phẩm thu được từ quá trình ướp cá với muối.

Đối với nước mắm truyền thống không có phụ gia bảo quản, không có hương liệu, phẩm màu, chất tạo sánh...

Còn nước mắm pha chế quy mô công nghiệp, họ mua nước mắm có độ đạm thấp về, đun nước muối nhạt để pha loãng ra, cho thêm phụ gia khuấy đều, thanh trùng rồi đóng chai.

'Với nước mắm truyền thống hàm lượng muối là bão hòa, nước mắm cao đạm, hàm lượng muối thấp, nước mắm thấp đạm hàm lượng muối sẽ cao.

Còn đối với nước mắm công nghiệp thấp đạm, hàm lượng muối lại thấp. Tuy nhiên, việc này người tiêu dùng không thể phân biệt được mà chỉ có thể nếm thử xem mặn, nhạt ra sao...', TS Dung chỉ rõ.

Vị TS nữ này nêu rõ, nếu đánh đồng nước mắm truyền thống với nước mắm pha chế rõ ràng, không hợp lý.

Đồng thời, với sự lập lờ này sẽ dẫn đến việc sản xuất nước mắm truyền thống tồn tại hàng ngàn năm ngày trở nên khó khăn hơn, thậm chí bị mai một, phá sản.

Không thể đánh đồng nước mắm truyền thống và công nghiệp

TS Nguyễn Thị Hồng Minh cho rằng, dù hai cách chế biến khác nhau nhưng từ Tiêu chuẩn Quốc gia TVCN 5107:2018 về sản phẩm nước mắm đến dự thảo TCVN 12607:2019 về quy phạm thực hành sản xuất nước mắm đều thấy các cơ quan soạn thảo không phân định rõ hai khái niệm nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.

Cụ thể, TS Minh, ngay cả tiêu chuẩn CODEX (CAP/RCP 52-2003) mà Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản đưa ra làm dẫn chứng để xây dựng dự thảo TCVN 12607:2019 cũng không rõ ràng.

Phần lớn nội dung tiêu chuẩn nước mắm CODEX do Thái Lan và Việt Nam đứng ra soạn thảo, tập trung vào kiểm soát nước mắm công nghiệp.

Với việc không phân định rõ khái niệm sẽ chỉ có nước mắm công nghiệp là hưởng lợi vì người tiêu dùng dễ nhầm lẫn.

Đồng thời nước mắm truyền thống bị thiệt hại nặng nề bởi những quy định không hợp lý cho quản lý ngành sản xuất công nghiệp vào một ngành nghề truyền thống hàng ngàn năm.

TS Trần Thị Dung nêu rõ, dự thảo này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn nước mắm theo Thái Lan. Nhưng chính Thái Lan cũng phân biệt tiêu chuẩn nước mắm chế biến. Do đó, tại sao chúng ta lại đánh đồng nước mắm truyền thống của ông cha với nước mắm pha chế.

TS Hồng Minh: 'Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!' - ảnh 3

TS Trần Thị Dung. Ảnh do bà cung cấp.

Bà Dung nhấn mạnh, các nhà sản xuất nước mắm truyền thống không phản đối nước mắm pha chế, dù nước mắm pha chế có chiếm tới 75% thị phần hay thu bao nhiêu lợi nhuận.

'Họ chỉ muốn làm rõ, nước mắm đơn giản là làm từ cá và muối. Hãy trả lại tên nước mắm cho họ, còn chuyện cho hương liệu nhân tạo, cho phẩm màu… là lĩnh vực khác.

Về mặt sản xuất, càng không thể đánh đồng hai khái niệm này. Vì với nước mắm công nghiệp - chúng tôi gọi như vậy là bởi một ngày họ có 10 cái thùng hoặc 10 cái bể, họ có thể làm ra cả 100.000 lít.

Còn các đơn vị làm từ muối và cá, họ phải mất hàng năm trời, thậm chí ở miền Bắc còn mất tới 1,5 - 2 năm', bà Dung nói thêm.

Liên quan đến Dự thảo Tiêu chuẩn Việt Nam Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, trao đổi với PV, ông Trần Văn Công, Phó Cục trưởng Cục Chế biến và phát triển thị trường nông sản (Bộ NN&PTNT) cho biết, đơn vị đã tổ chức họp báo công bố công khai, rõ ràng các nội dung liên quan đến Dự thảo này.

Ông Công từ chối trả lời thêm các vấn đề liên quan đến Dự thảo này và cho rằng, hiện đây mới chỉ là dự thảo chưa phải Tiêu chuẩn chính thức nên Ban soạn thảo đang phối hợp với Tổng Cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng (Bộ KH&CN) tiếp tục hoàn thiện.

'Với các ý kiến được chuyên gia, nhà khoa học, dư luận nêu ra ban soạn thảo sẽ tiếp nhận, xử lý', ông Công nói.

Theo Hoàng Đan/Trí thức trẻ

Link báo gốc: http://ttvn.vn/helino/ts-hong-minh-pha-che-hoa-chat-khong-the-goi-nuoc-mam-ma-chi-la-nuoc-cham-thoi-222019113231941412.htm

Tin liên quan

Nước mắm: Người Việt dùng để chấm và nêm nếm món mặn, người nước ngoài dùng để chan lên các... món ngọt

Sống khỏe - 28/01

Nước mắm: Người Việt dùng để chấm và nêm nếm món mặn, người nước ngoài dùng để chan lên các... món ngọt

Tưởng kem nước mắm là lạ lắm rồi, không ngờ còn biết bao nhiêu món ngọt được người nước ngoài 'ghán ghép' với nước mắm Việt.

Pha nước mắm 'thần thánh' chấm gì cũng ngon chỉ trong 10 phút

Sống khỏe - 11/03

Pha nước mắm 'thần thánh' chấm gì cũng ngon chỉ trong 10 phút

Nhiều mẹ nấu ăn ngon nhưng lại không tự tin ở tay nghề pha nước mắm của mình. Hãy cải thiện điều đó với công thức pha nước mắm chấm này bạn nhé!

Video có thể bạn quan tâm

  

Công dụng chữa bệnh của tỏi

Không chỉ đơn thuần là gia vị tỏi có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe của chúng ta. Theo hanoitv.vn.

Tin cùng chuyên mục

TP.HCM “ngủ quên” với tỷ lệ tiêm phòng sởi 95%

Sống khỏe - 11/03

TP.HCM “ngủ quên” với tỷ lệ tiêm phòng sởi 95%

Giám đốc Trung tâm Y tế dự phòng TPHCM Nguyễn Trí Dũng cho rằng, thành phố đang “ngủ quên” khi thấy tỷ lệ tiêm phòng sởi đạt 95%.

Phát hiện thêm 1 ổ dịch tả heo châu Phi

Sống khỏe - 11/03

Phát hiện thêm 1 ổ dịch tả heo châu Phi

Thêm một ổ dịch tả heo xuất hiện tại thị xã Đông Triều (Quảng Ninh). Đoàn kiểm tra liên ngành đã lấy mẫu xét nghiệm và tiêu hủy 53 con heo.

Căn bệnh khiến cụ già 95 tuổi đột ngột nôn ói, đi ngoài ra máu ồ ạt

Sống khỏe - 11/03

Căn bệnh khiến cụ già 95 tuổi đột ngột nôn ói, đi ngoài ra máu ồ ạt

Mới đây, Trung tâm Tim mạch Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM tiếp nhận một trường hợp bệnh nhân lớn tuổi chảy máu ồ ạt đường tiêu hóa do rò động mạch chủ bụng.

Đại tiện khó, nam bệnh nhân đi khám phát hiện ung thư trực tràng

Sống khỏe - 11/03

Đại tiện khó, nam bệnh nhân đi khám phát hiện ung thư trực tràng

Vừa qua tại khoa Phẫu thuật hậu môn trực tràng, Bệnh viện TWQĐ 108 đã thực hiện phẫu thuật cắt bỏ u GIST trực tràng kích thước lớn cho bệnh nhân nam, 57 tuổi, quê ở Bắc Giang.

MXH xôn xao thông tin người đàn ông ngoại quốc tử vong sau khi hút bóng cười trong quán cafe ở Hà Nội

Sống khỏe - 11/03

MXH xôn xao thông tin người đàn ông ngoại quốc tử vong sau khi hút bóng cười trong quán cafe ở Hà Nội

Theo thông tin trên Facebook, người đàn ông ngoại quốc sau khi hút bóng cười trong quán cafe trên đường Lý Thái Tổ thì có biểu hiện ngất lịm trên ghế, 1 lúc sau nhân viên quán đến kiểm tra thì phát hiện đã tử vong.

Video nổi bật